小麦蛋白质含量的高低与小麦的品种有什么关系？
所属分类：【常见问题】发布时间：2021-01-13 14:43作者：admin浏览量：
小麦蛋白质含量的高低与小麦的品种有什么关系？
小麦面粉是我们中国人的主食之一。小麦面粉是经过小麦研磨出来的，小麦的含蛋白质的数量或比例的大小决定了小麦面粉的品质。那么，小麦蛋白质含量的高低与小麦的品种有什么关系吗？下面，由专业生产粮油设备的公司-天丰粮油机械有限公司，简单来给大家谈谈这个问题。
总的来说,不同品种的小麦所打出来的面粉成分差异性不会特别大,细分到不同品种有细微差别,以下供参考：小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以,质硬的小麦所含蛋白质高,主要用于制作面包和面食。相反，质软的小麦含蛋白质稍低,它主要用于制作蛋糕和糕饼的面粉。
小麦的一般分类：
1.硬红冬麦，含高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包的面粉。
2.硬红麦，含极高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。
3.软红麦，含低蛋白质及筋度,适合适合制作蛋糕及饼干粉。
4.硬白麦，适合制作面包及面条粉。
5.软白麦含低蛋白质及筋度,适合制作蛋糕、饼干及面条粉。
6.硬粒小麦，适合制作通心粉及意大利面条的面粉。
小麦面粉按面筋的含量分包括低筋粉、中筋粉、高筋粉。一般不标示的都是中筋粉多点，北方的小麦磨粉接近高筋粉，南方的小麦磨粉接近低筋粉，但大多是中筋粉。
面粉机又叫做磨面机，它是用来把小麦加工成为面粉供人们食用的机械设备，有大、中、小多种类型。
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