河北石磨面粉机械厂家为您介绍浓香型制曲工艺流程及操作

【河北石磨面粉机械厂家为您介绍浓香型制曲工艺流程及操作】浓香型酒曲的质量不仅取决于制曲机的性能，还与生产工艺流程和操作要点有分不开的关系，虽然制曲机的工作原理很简单，但制曲工艺却很复杂，一点不得马虎，为了帮助广大酒厂加工出优质酒曲，我们制曲机厂家就来介绍下：浓香型制曲工艺流程及操作要点。
一、工艺流程
小麦→发水→翻糙→堆积→磨碎→加水搅拌→制曲机压制成型→晒汗→入室安曲→保温培菌→翻曲→出曲→储存。
二、工艺操作要点
1、制曲原料配比
各酒厂情况不一，有单独用小麦制曲的，也有用小麦、大麦和豌豆等混合制曲的。
2、 粉碎度
原料的粉碎度与麦曲质量关系很大，按传统的制曲要求是将小麦磨成“心烂皮不烂”的“梅花瓣”(即将麦子的皮磨成片状，心子磨成粉状)，各酒厂对制曲原料的粉碎度的要求略有差异，原料的粉碎度与原料品种、配合比例有关。
3、加水拌搅拌
加水量视制曲原料品种、配比略有变化，
4、曲块的大小和形状
采用液压制曲机压制成型，成型曲块呈长方形，一般内长260~330mm,宽160 ~ 200m,高约50cmm。
5、入室安曲
各厂情况有异，以下为泸州曲酒厂的安曲过程：安曲前先将曲房打扫干净，然后在地面上撒新鲜稻壳一层(约1cm)，安置的方法是将曲胚楞起，每四块曲胚还为一斗，曲胚之间相距两指宽(3~ 4cm)，注意不可使曲胚歪斜和倒伏。
安好后，在曲胚与四壁的空隙处塞以稻草，根据不同季节上面用15~30cm厚的稻草保温，并用竹竿将稻草拍平拍紧，最后在稻草上洒水(水温视季节而定)，洒毕，关闭门窗，保温保湿。
6、培菌、翻曲
培菌阶段是大曲质量好坏的重要环节，各厂对制曲温度控制和翻曲次数都有差异，传统制曲温度般最高不超过 55℃ (曲心温)，20世纪70年代中期始，不少浓香型酒厂提高了制曲温度。
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